पोंकण के पतले छिलके वाले कागज को छीलें और सबसे पहली चीज जो आपका स्वागत करती है वह मोटे पुटिकाओं का अर्धचंद्राकार है {{1}छोटे चंद्रमा {{2}नावें जो सही संरचना में पंक्तिबद्ध हैं, एम्बर मोती सूर्य की रोशनी से भरे हुए हैं। डायफेनस झिल्लियों से अलग होकर, वे सबसे हल्के दबाव पर उपजते हैं; अनगिनत तेल ग्रंथियों से रस फूटता है, एक खट्टे सुगंध को जारी करता है जो एक ही समय में कुरकुरा और शहदयुक्त होता है, तुरंत तालू को जागृत करता है।

ये लघु "जूस बम" ग्रंथि कोशिकाओं का अंतिम परिणाम हैं, जिन्होंने महीनों तक प्रकाश संश्लेषण, शर्करा, एसिड और वाष्पशील सुगंध को एक ही नाजुक दीवार में संघनित किया है। प्रत्येक दस ग्राम पुटिकाओं में छह ग्राम टाइट्रेटेबल एसिड और सात ग्राम चीनी छिपी होती है, जो 0.85 के सुनहरे अनुपात पर संतुलित होती है। मिठास गोल होती है, अम्लता उज्ज्वल होती है लेकिन कभी तीखी नहीं होती। उनका रंग नारंगी और सुनहरे रंग के बीच कहीं-कहीं कैरोटीन और ल्यूटिन द्वारा रंगा हुआ होता है, जो पतले साइटोप्लाज्म में घूमते हैं, जैसे सना हुआ ग्लास में डूबी हुई सुबह की रोशनी।

लिंगनान की हल्की सर्दियों के दौरान, उत्पादक "मिठास लौटाने" के लिए फलों को बांस की ट्रे पर रखते हैं। रात की ओस जम जाती है; दिन की गर्मी शेष स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करने के लिए पुटिकाओं को सहलाती है। एक सप्ताह के बाद, कटाई के समय सतह पर हल्का दाना दिखाई देता है। नीचे काटें और झिल्ली एक नरम पॉप के साथ टूट जाती है, जिससे अमृत की एक धारा निकलती है जो जंगली शहद की तरह शुरू होती है, एसिड की एक छेड़ने वाली झिलमिलाहट के साथ समाप्त होती है, और एक ठंडी, लंबे समय तक रहने वाली साइट्रस गूँज छोड़ती है {{4}जैसे कि पूरे बगीचे की सुबह की धुंध जीभ पर डाल दी गई हो।

पुटिकाओं को अलग करें, उन्हें पुदीने की पत्तियों और एक चुटकी समुद्री नमक के साथ मिलाएँ, और आपके पास सबसे सरल "पोंकन-पुदीना सलाद" होगा। उन्हें चमचमाते पानी में डालें और बुलबुले को एम्बर खंडों से चिपके हुए देखें {{2}तत्काल "पोंकन फ़िज़" जो किसी भी टेबल को छुट्टी में बदल देता है। इन छोटी-छोटी थैलियों में, प्रकृति पूरे मौसम की धूप को आसवित करती है; हमें बस छीलने की जरूरत है, और खुशी जीभ पर वसंत की तरह फूट पड़ती है।

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